影響母牛產奶性能的因素很多，如牛的品種、個體、飼養管理、年齡與胎次、泌乳期、干奶期、產犢季節、擠奶及健康情況等。
（一）品種 牛的品種不同其產奶量和奶的組成也不一樣。奶用牛的產奶量比肉用牛和役用牛高，在奶用牛品種中，黑白花奶牛的產奶量最高，但乳脂率較低（乳脂率約為３．６％～３．７％），娟姍牛的產奶量低于黑白花奶牛，然而乳脂率較高（乳脂率達５．５％～６％）。
（二）個體 同一個品種的奶牛，在同樣的飼養管理條件下，個體不同其產奶量和奶的組成往往有較大的差異。如體格較大、體質健康、消化力強、代謝旺盛的奶牛，其產奶量一般比體格較小、體質不好艄化力弱的母牛高。
（三）飼養管理 據估計，母牛個體間的產奶量的差異有２５％～３０％是受遺傳因素的影響，７０％～７５％是受外界環境的影響。在外界環境中飼養管理是影響母牛產奶性能最重要的因素，特別是飼料條件，對提高母牛的產奶量和奶中成分起著決定性作用。因為牛奶是由水分、蛋白質、脂肪、乳糖、無機鹽和各種維生素所組成的，而這些成分則是從飼料中轉化而來的。奶牛在長期飼料不足、營養不全的情況下不僅泌乳量急劇下降，而且奶中的成分也減少。因此，要提高產奶量就應進行合理的飼養。
（四）年齡與胎次 在一般情況下頭胎母牛由于身體發育還未完全，乳腺組織尚未充分發育，所以產奶量較低，而以第四至第五胎的產奶量最高，以后各胎次的產奶量逐漸下降。
（五）泌乳期 母牛產犢后的泌乳量以第一個泌乳月末至第二個泌乳月（高產母牛延至第三個泌乳月）為最高，以后便逐月下降。高產母牛一般每月下降４％～５％，低產母牛降９％～１０％。到了泌乳末期，由胎兒的迅速發育，胎盤激素和黃體激素的加強抑制了腦垂體分泌催乳素，使泌乳量迅速下降。
（六）干奶期 在正常情況下母牛的干奶期為６０天。干奶期長于１００天或短于３０天均會影響母牛的泌乳量。
（七）產犢季節和外界溫度 據研究，黑白花奶牛的適溫為１０～２０℃，氣溫低于８℃或高于２５℃對奶牛的產奶量均有不良的影響。我國南方夏季氣溫較高，高溫會影響母牛的代謝機能，造成食欲減退，泌乳量下降。因此，在夏季應采取降溫措施，如遮蔭、吹風、水浴等，以維持或提高母牛的產奶量。
（八）健康情況 母?；疾?，不論是傳染病或普通病都會影響正常的生理功能和新陳代謝，致使產奶量下降。